В Pastry Academy София проведохме специално обучение за бъдещи професионални сладкари на тема „Безглутеново хранене“, водено от Ралица Мавродиева, част от екипа на Асоциация Цьолиакия България – Живот без глутен и професионален сладкар. Поканата беше част от програмата за обучение на бъдещи професионални сладкари.
Инициативата беше по покана на шеф Мила Милър – хранителен терапевт, сертифициран нутриционист и професионален готвач, която не просто преподава -тя въвежда теми, свързани със здравословното хранене. Мястото: Pastry Academy София е водеща кулинарна академия в България, специализирана в сладкарството и хлебарството, с преподаватели като шеф Ради Стамболов и шеф Борислав Екзархов.
Теория
Обучението започна с теоретична част, в която Ралица разясни кои продукти са без глутен. Говорихме за различните видове брашна, нишестета и заместители, използвани в безглутеновото готвене, както и тънкостите при приготвянето на теста. Най-голям акцент беше поставен върху кръстосаното замърсяване и правилното приготвяне на храната. Ралица подчерта сериозността, с която трябва да се подхожда в тези процеси – ключови за хората с цьолиакия и глутенова чувствителност.
Бъдещите професионални сладкари научиха за правилата при избора на доставчици и продукти, за съхранението и хигиената в кухнята и за това колко важни са правилата, за да може крайния продукт да бъде безопасен.
Безглутенова практика
След теорията дойде време за практика. Под ръководството на Ралица и с нейни авторски рецепти курсистите трябваше да приготвят разнообразни безглутенови изделия. Те следваха рецептите, но и се учеха как да адаптират техники и дози спрямо различните видове безглутенови брашна, за да получат перфектен резултат за: франзели, тесто за закуски, печени донъти, мъфини със синьо сирене и брауни cookies.
Обучението беше ценна възможност бъдещите сладкари да видят как знанията за безопасното приготвяне на безглутенови продукти се превръщат в практика. Участниците се убедиха, че дори малките детайли, като чистотата на работното място или правилното съхранение на продуктите, имат огромно значение за хората с хранителни ограничения. Така те не просто научават рецепти, а придобиват умения, които гарантират безопасност и качество в кухнята.
Събитието показа, че обучението на професионалисти за работа с безглутенови продукти е не просто необходимост, а инвестиция в здравословно и безопасно хранене.
След края на курса Ралица раздаде на всички наръчника на Асоциациа Цьолиакия България – Живот без глутен за безопаснo приготвяне на безглутенова храна, както и информационни брошури, разкриващи детайли за диагностицирането и живота с цьолиакия.
Благодарим на шеф Мила Милър и Pastry Academy Sofia, защото вярваме, че истинските промени ще започнат с бъдещите сладкари и с това те още при обучението си да разбират колко важно е познаването на продуктите, правилното приготвяне на безглутенова храна.
Bulgarian 
English