Производства без глутен - Асоциация Цьолиакия България

Как да гарантирате безопасно безглутеново производство?

Производства без глутен

Производството на безглутенови храни изисква много повече от просто подмяна на съставки.

За хората с цьолиакия дори минимални следи от глутен могат да предизвикат сериозни здравословни реакции. Това означава, че безопасността на продукта зависи не от една стъпка, а от контрола върху целия процес.

Без ясни системи за контрол дори малки пропуски могат да компрометират крайния продукт.

“Безглутеновото производство не е ниша. То е стандарт за грижа, доверие и бъдеще в храненето”

Какво е безопасно производство?

Безопасното безглутеново производство изисква:

контролирани и проверени суровини
ясно разграничени производствени процеси
ефективно почистване и подготовка на оборудването
проследимост на всяка стъпка
обучен персонал
коректно етикетиране

Само при контрол върху целия процес може да се гарантира безопасен продукт.

Регулаторни изисквания

В Европейския съюз терминът „без глутен“ е строго регламентиран.

Съгласно законодателството:

продукт може да бъде означен като „без глутен“ при съдържание под 20 ppm

Това изисква реален контрол върху съставките и производството.

Производителите трябва също да прилагат:

HACCP принципи
контрол на замърсяването
проследимост на суровини и продукти

Важно е да се разбере:

достигането на под 20 ppm не е само лабораторен резултат, а резултат от добре управляван процес.

Чести грешки

Най-честите проблеми не са

в рецептата, а в организацията на производството.

Типични грешки:

използване на суровини без достатъчна проверка
споделено оборудване без ефективно почистване
смесване на глутенови и безглутенови процеси
липса на проследимост
подвеждащо етикетиране
недостатъчно обучение на персонала

Тези пропуски често остават незабелязани, но могат да компрометират безопасността на продукта.

Сертификационен знак

Производствата, които преминават през процес на оценка и внедряване на добри практики, могат да получат сертификационен знак, който показва, че: процесите са прегледани са въведени мерки за контрол рискът от замърсяване е управляван.

Знакът дава увереност на клиентите и партньорите, че продуктът е произведен при контролирани условия.