Информация за туристи с цьолиакия, посещаващи България
България е красива дестинация с море, планини, исторически градове и богата традиционна кухня. За хората с цьолиакия, обаче, храненето извън дома и безопасното намиране на безглутенова храна може да бъде предизвикателство.
Въпреки че българското и европейското законодателство изискват алергените да бъдат обозначавани в ресторантите и върху пакетираните храни, това не означава автоматично, че храната е безопасна за хора с цьолиакия.
На практика познаването на заболяването и риска от кръстосано замърсяване все още е ограничено, включително в много модерни ресторанти и туристически обекти.
Много заведения разбират „без глутен“ като премахване на хляба, пастата или видимото брашно от ястието, но не познават рисковете от кръстосано замърсяване и скрит глутен. Изключително често храната се приготвя на общи скари, във фритюрници с обща мазнина, с общи прибори или върху повърхности, на които се работи с пшенични продукти.
В българската кухня има много скрити източници на глутен:
- сосове, сгъстявани с брашно или нишесте
- готови подправки и овкусители
- супи и яхнии
- месни заготовки и кюфтета
- преработени меса и колбаси
- пържени храни, приготвяни в общо олио
Много разпространена практика е върху същата скара, на която се приготвят месо, зеленчуци или картофи, да се запича и хляб. Това създава висок риск от кръстосано замърсяване.
Към момента в България няма национална система за сертифициране на безглутенови ресторанти и няма официално сертифицирани вериги или заведения, които да гарантират безопасно хранене за хора с цьолиакия.
Ресторанти и заведения
Някои ресторанти могат да се опитат да съдействат след разговор с управител или готвач, но безопасността зависи изцяло от знанията и вниманието на конкретния персонал в конкретния момент. Поради тази причина храненето в заведения в България трябва винаги да се приема като личен риск.
Продукти без глутен
В по-големите градове и супермаркети могат да се намерят продукти с обозначение:
- „Без глутен“
- “Gluten Free”
- символа на зачеркнатия клас
Настаняване
Най-сигурният вариант за туристи с цьолиакия обикновено е:
- настаняване с възможност за самостоятелно готвене
- приготвяне на храната на място
- престой в дом, където има добро разбиране за кръстосаното замърсяване
- използване на сертифицирани пакетирани безглутенови продукти
България е прекрасно място за посещение, но понякога е нужна малко повече подготовка и търпение, тъй като осведомеността не винаги е на необходимото ниво.
Bulgarian 
English